Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Verschluss: Drehverschluss
Weinbeschreibung:
Ernte und Ausbau
Die selektive Lese der reifen, gesunden Trauben erfolgt ausschließlich von Hand. Im Keller werden die Trauben gerebelt/entrappt und leicht gequetscht. Die natürliche, alkoholische Gärung und Maischestandzeit erfolgt in offenen Bottichen und beträgt zwei bis drei Wochen. Während dieser Zeit wird die Maische täglich zwei bis dreimal händisch untergestoßen (Pigeage) um die wertvollen Inhaltstoffe (Farbe, Gerbstoff) aus den Schalen zu lösen. Der weitere Ausbau und der natürliche biologische Säureabbau (malolaktische Gärung) erfolgt in kleinen Eichenfässer. Damit der Geschmack unserer Riedenweine nicht vom Holz dominiert wird, verwenden wir dafür bevorzugt gebrauchte Fässer, jedenfalls nie mehr als ein Drittel Neue. Den jungen Wein lassen wir dann möglichst lange ohne Eingriffe (Abzug, Schweflung) ruhen. Nach etwa 22 Monaten Fassreife werden die einzelnen Fässer verschnitten und bis zur Abfüllung in Edelstahltanks gelagert. Um möglichst viel der ursprünglichen Frische und Charakters des Weines zu erhalten, ohne den zukünftigen Genuss zu „trüben“, wird dieser Wein im Zuge der Füllung nur einer leichten, klärenden Filtration unterzogen.
